PIROLINO:
Prodotto di salumeria di piccole dimensioni costituito da carni magre di suino a macinatura fine e mescolate con grasso di suino in proporzioni definite dalla ricetta. Insaccato in budello naturale, legato a mano, asciugato e stagionato in celle idonee a determinare una lenta e graduale riduzione di umidità, permettendo, quindi, l’evolversi di fenomeni fermentativi ed enzimatici naturali.
Nel tempo il prodotto subisce modifiche che gli conferiscono le caratteristiche organolettiche tipiche adatte a garantirne la conservazione e la salubrità.


Ingredienti:
carne di suino (spalla e triti), grasso di suino (pancetta), sale, destrosio, aromi naturali, spezie; conservanti: E252,E250.


Proprietà organolettiche:
Aspetto al taglio: fetta compatta, omogenea e non elastica, frazione adiposa priva di porzione rancida, assenza di parti aponeurotiche evidenti.
Profumo: delicato
Gusto: dolce e delicato, mai acido
Colore: rosso cremisi
Pezzatura: In file da 4 pezzi da 150/200 gr cad.