FIOCCO STAGIONATO:
Il fiocco si ottiene da una parte della disossatura della spalla. Salato e posto in salamoia, durante questo periodo viene massaggiato, girato ed eventualmente cosparso ancora di sale ed aromi. Insaccato in vesciche, legato con la rete e appeso ai carrelli per l’asciugatura ed in seguito stagionato in celle idonee a determinare una lenta e graduale riduzione di umidità, permettendo, quindi, l’evolversi di fenomeni fermentativi ed enzimatici naturali. Nel tempo il prodotto subisce modifiche che gli conferiscono le caratteristiche organolettiche tipiche adatte a garantirne la conservazione e la salubrità.

Ingredienti:
carne suina, sale, destrosio, aromi naturali e spezie.
Conservante: E252 - E250

Proprietà organolettiche:
Aspetto al taglio: fetta compatta tonda
Profumo: delicato
Gusto: saporito
Colore: rosso vivo
Pezzatura: da kg. 1,2 a kg. 1,5